|
Kabeljauw Met Jeneverbessen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 moten kabeljauw van 180 gram
- de graten van de kabeljauw
- 4 sjalotjes
- 3 blaadjes laurier
- 4 takjes tijm
- 15 jeneverbessen
- ? fles witte wijn
- 1 wijnglas jonge jenever
- ? liter water
- 1 eetlepel mosterd
- 300 gram boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Kook van de graten, 2 sjalotjes, 10 gekneusde jeneverbessen, de tijm en het water in 20 minuten een visbouillon en druk deze door een zeef. Kook de witte wijn, de jenever, de andere 2 gesnipperde sjalotjes tot een siroop is ontstaan. Doe de visbouillon bij de siroop en kook dit tot het bijna is verdampt. Voeg klontje voor klontje de boter toe en zeef de saus. Voeg 1 eetlepel mosterd aan de saus toe en roer die er goed door. Leg de vis in een ovenschaal, peper en zout de vis en voeg wat witte wijn toe. Laat de vis in een op 150 ?C voorverwarmde oven in ongeveer10 minuten gaar worden. Het bij het bereiden van de vis vrijgekomen vocht kunt u bij de saus voegen. Dresseer de vis op een bord en lepel en wat saus over. Hak de overige 5 jeneverbessen heel fijn en strooi dit over de vis. Serveer het gerecht met wilde spinazie en gekookte nieuwe aardappeltjes. Geef de overgebleven saus er apart bij.
|
|
|